食感

味は「舌」だけでないことを、五感での味覚の感じ方、心理的効果、脳と味覚の関係という視点から説明しています。視覚の色が味の期待値の操作、嗅覚が味覚の大部分で、聴覚の音が食感や新鮮さを伝えるなど五感を駆使して味覚を得ることを説明しています。